Five questions to Michel Frédric, Heritage Le Telfair - Hotel Manager

Colours a interviewé Michel Frédric, nouvel Hotel Manager d’Heritage Le Telfair Golf & Spa Resort (HLT), afin d’en savoir plus sur ses premières impressions et surtout sur les projets qu’il nourrit pour le somptueux établissement cinq étoiles. Rencontre.

1. Vous avez travaillé pour de nombreux établissements hôteliers à travers le monde. Qu’est-ce que la destination île Maurice a de particulier ?

Chaque destination a son charme mais Maurice incarne vraiment une certaine douceur de vivre, le sens de l’hospitalité et, depuis quelques années, une authenticité « retrouvée ». Je pense que la direction choisie, d’en faire une île encore plus « verte », sera un atout décisif sur le long terme, qui aidera le pays à renforcer sa stabilité économique.

2. Quels sont, selon vous, les principaux atouts d’Heritage Le Telfair ?

Après avoir passé plus de 15 années à Maurice, je découvre le Sud de l’île et cela est un atout d’authenticité incroyable en-soi. La vie dans le Sud est restée très proche de « l’époque ». Pouvoir se baigner le matin dans un des lagons les plus préservés de l’île, l’après-midi dans une cascade au cœur d’une forêt d’arbres endémiques et jouer sur l’un des plus beaux golfs de l’océan Indien… reste pour moi une expérience complètement magique ! Mais le principal ingrédient est certainement la beauté indiscutable de cet hôtel, niché au cœur de cet écrin.

3. Vous avez plus de 25 ans d’expérience dans le secteur de l’hôtellerie et de la gastronomie. Comment comptez-vous mettre en pratique cette expertise dans l’offre culinaire d’Heritage Le Telfair?

Même si depuis quelques années je me suis réorienté vers la partie Management de l’hôtellerie, ma passion profonde reste la cuisine, le vin et les arts de la table. Nous sommes le seul établissement sur l’île à pouvoir proposer plus de 12 restaurants basés sur des concepts forts. Imaginez, le cadre du Château de Bel Ombre pour découvrir une cuisine typiquement mauricienne basée sur les produits du terroir, ou encore, notre restaurant Gin’ja avec ses immenses planchas de Sushis et Tepanyaki préparés devant vous. Très prochainement, nous ouvrirons un comptoir asiatique, basé sur la cuisine des rues et des marchés asiatiques, puis un Salad Bar sous les cocotiers, suivi d’un kiosque de glaces maison préparées à la cuillère avec de délicieuses gaufrettes réalisées devant vous.

4. Heritage Le Telfair a lancé de nouvelles expériences fin 2015. Quels sont les retours des clients ?

Le plus grand succès revient définitivement aux tentes VIP qui sont maintenant aussi utilisées comme des lieux privatifs pour des dîners spéciaux avec musiciens. Le menu sieste, dans une petite cabane en bois au bord de la rivière, reste un must et un lieu très intimiste pour les amoureux de la nature. La ronde culinaire, quant à elle, sera revisitée avec de nouveaux menus dégustation que nous prépare Thiery Gourdin, notre Executive Chef, pour proposer un voyage culinaire au cœur du Domaine.

5. Quelles sont les nouveautés prévues en 2016 pour Heritage Le Telfair ?

Un joli speed boat de 33 pieds vient de rejoindre notre établissement pour proposer des journées uniques en mer accompagnées d’un service de majordome et de moments très gourmands à bord. Nos autres nouveautés seront basées sur : l’expérience bien-être, notamment une combinaison de soins de stretching pour le golf, du yoga et un encadrement paramédical pour les grands golfeurs ; le voyage culinaire dont j’ai en partie présenté les nouvelles expériences à venir ; un programme d’animation complétement repensé avec de nouveaux spectacles et musiciens.

Avec une véritable passion pour le tourisme et l’art de l’accueil, et une envie folle de créer et de se surpasser, Michel Frédric compte bien faire vivre une fabuleuse expérience à tous ceux qui s’arrêteront à Heritage Le Telfair Golf & Spa Resort.