Heritage Le Chateau gives eating local a modern twist

Avec un potager de 17 arpents récemment inauguré, Heritage Le Château se met littéralement au vert. Frédéric Gille, son nouveau directeur, s’engage passionnément pour le local et nous invite à découvrir les merveilleux ingrédients qui garnissent la carte du Château. Manger local et bio, c’est aussi valoriser les petits producteurs, réduire son empreinte carbone et goûter au plaisir d’un produit du terroir. Régalez-vous donc… en toute bonne conscience !

Cap sur les produits frais

Batavia, romaine, roquette, feuilles de chêne rouge… Autant de délicieuses salades qui poussent en abondance à Heritage Le Château. Mais elles ne sont pas les seules résidentes du potager : on y trouve également des patates douces, des concombres, des aubergines, des courges, des brèdes songes, des papayes ou encore de l’arouille. Cette année, les herbes aromatiques viendront s’ajouter à cette liste alléchante et la création de deux serres permettra la culture de fruits et de légumes plus fragiles tels que le melon et la tomate pendant l’été.

Amateurs de bonnes viandes, vous n’êtes pas en reste ! La région de Bel Ombre est historiquement riche en gibiers. Cerfs, sangliers et faisans se dégustent aussi bien en plats qu’en terrines gourmandes. Au menu : rillette de cerf aux épices, terrine de cochon marron au kari poulet ou encore faisan à la papaye. Préparées « maison » par les chefs du Château, elles ne contiennent ni gélifiant, ni conservateur ou exhausteur de goût. De purs produits de la nature !

La région à l’honneur

En journée, prenez place dans les jardins du Château pour un repas champêtre. Accompagnez votre curry poulet et crevette d’un achard épicé de fruits tropicaux et, pourquoi pas, d’un verre de Tamaka – un vin de litchi produit sur l’île par un audacieux œnologue mauricien. Le soir venu, place au menu gastronomique ! Espuma de citrouille lisse, longe de cochon marron au caramel de beurre salé ou encore arouille croustillante font partie des incontournables.

Profitez pleinement de votre séjour mauricien pour accompagner votre repas d’un excellent vin sud-africain. « Le Swartland, au nord du Cap, fait partie de nos régions préférées en Afrique du Sud. Éloignée des côtes, elle produit depuis les années 1990 des vins blancs très intéressants », remarque Frédéric Gille. Pour ce sommelier de formation, amoureux de la gastronomie, le local ne s’arrête pas à Bel Ombre. Vins du Nouveau Monde, terrines de foie gras mauricien à la vanille, poulet de Mont Choisy (dans le nord de l’île) ou encore caviar de Madagascar figurent sur le menu du Château et vous invitent à découvrir les saveurs propres à Maurice et à ses alentours.

Enfin, Heritage Resorts ouvrira fin 2019 une échoppe où les Mauriciens pourront acheter les produits frais de Bel Ombre : fruits, légumes et gibier, mais aussi fleurs et plantes cultivées en pépinière. Après tout, promouvoir la production locale, c’est aussi encourager la consommation locale !

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