Starred Chef David Toutain Curates Heritage Le Chateau Summer Menu

La marque ombrelle Heritage regroupe une douzaine de restaurants au sein de ses deux hôtels de luxe, les prestigieux Heritage Le Telfair et Heritage Awali. Que vous soyez végétarien, végétalien, carnivore ou flexitarien, ces restaurants proposent une cuisine et des menus adaptés à tous les goûts. Sis sur le domaine de Bel Ombre, Heritage Le Château est, quant à lui, un restaurant assez atypique : il se trouve en effet dans une vieille demeure coloniale récemment rénovée par la société d’architecture Perrot & Richard, connue pour avoir restauré la Sainte-Chapelle, le Grand Palais et la Comédie Française. Proposer un menu estival reflétant au plus près la douce beauté du Château était donc inévitable.

 

Heritage Le Chateau Bel Ombre Ile Maurice

Nous ne cherchions pas seulement un chef capable de prouesses culinaires : il nous fallait une personne à même d’honorer nos produits locaux tout en embrassant les coutumes mauriciennes. Autrement dit, nous recherchions un chef capable de mettre ses talents au service d’une cuisine fusion qui reflèterait bien l’esprit Heritage. C’est ainsi que nous nous sommes tournés vers David Toutain, cette étoile montante de la cuisine qui a côtoyé les plus grands noms du genre, tels que Bernard Loiseau, Marc Veyrat et Alain Passart, avant d’ouvrir son propre restaurant à Paris, ce qui lui vaudra sa première étoile Michelin et de nombreux prix et distinctions.

 

Chef David Toutain et les autres chefs mauriciens du chateau

Grâce à son enfance passée au sein d’une ferme normande, Toutain a rapidement appris à allier cuisine et tradition en privilégiant les produits locaux, démarche qu’il perpétue désormais à l’île Maurice.

 

Afin de composer un menu spécial pour Heritage Le Château, il s’est immergé dans les coutumes locales, est allé à la rencontre des pêcheurs et bouchers, a expérimenté la cuisine de la région et s’est familiarisé avec les textures et les couleurs afin d’optimiser au maximum l’aspect visuel de ses plats. Son but : parvenir à une certaine osmose en travaillant essentiellement avec des chefs mauriciens.

 

Experience culinaire au manoire du 19eme siecle, Heritage Le Chateau a Bel Ombre Ile Maurice

Les douze plats proposés par cette étoile montante se définissent d’abord par une touche d’éclectisme et beaucoup d’inventivité.

 

Dans le respect de la tradition locavoriste, il s’approvisionne en produits, poisson et gibier, issus des alentours. Cumin et caramel, venaison et sauce au chocolat, crème brûlée et bergamote, nougatine et cacahuètes : Toutain nous propose des associations de saveurs plutôt hétéroclites et le résultat n’en est que plus époustouflant. Ce restaurant d’une élégance rare est ouvert aux clients de l’hôtel, ainsi qu’aux visiteurs en quête d’expériences gastronomiques hors du commun.

 

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